1/4 de l de sirop de sucre parfumé à l'alcool de framboise
200 g de gelée de framboise
10 g de beurre
pour la mousse de chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc de couverture
400 g de crème fleurette
pour la ganache :
100 g de chocolat noir de couverture
100 g de crème fleurette
Préparation
Pour le biscuit : Mélangez le beurre et le sucre en pommade. Incorporez les jaunes d’œufs, puis la farine, la fécule et le cacao tamisés. Mélangez. Ajoutez délicatement à la spatule les blancs d’œufs montés en neige avec le sucre glace et les noisettes décortiquées et pilées. Étendez la pâte, sur 1/2 cm d’épaisseur, sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Enfournez 8 mn à 240° (th8).
A sa sortie du four, roulez le biscuit avec le papier, laissez refroidir. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Montez légèrement la crème fleurette au fouet, sans trop insister, et mélangez au chocolat tiède. Déroulez le gâteau. Imbibez-le au pinceau du sirop de sucre. Étalez une fine couche de gelée de framboise, puis la mousse au chocolat sur 1 cm d’épaisseur. Roulez le gâteau sans le papier et tenez-le au frais.
Pour la ganache : Mettez la crème à bouillir, ajoutez le chocolat noir concassé, remuez délicatement.
Sortez le gâteau, masquez-le avec la ganache. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
