Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Placez les jaunes dans le bol et ajoutez les sucres. Mélangez 2 mn / vitesse 4.
Ajoutez ensemble la farine et la fécule, mélangez 30 s / vitesse 4. Raclez les parois avec la spatule et recommencez à mélanger 30 s / vitesse 4. Réservez la pâte dans un saladier.
Lavez méticuleusement le bol et le fouet, ajoutez les blancs avec un pincée de sel. Fouettez pendant 5 mn / vitesse 4 en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Incorporez les blancs délicatement à la pâte avec une maryse.
Versez la pâte dans un moule en veillant à ne pas le remplir entièrement car le gâteau va gonfler. Enfournez 5 mn à 230 °C puis baissez la température à 130°C. Laissez cuire 40 mn. Démoulez le gâteau à la sortie du four et laissez refroidir.
