Biscuit de savoie à l'ancienne
Ingrédients
- 1 pincée sel fin
- 50 g farine
- 6 oeufs
- 150 g sucre en poudre
- 50 g fécule de pomme de terre
- citron
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Travaillez longuement les jaunes avec le sel et le sucre, jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée, la fécule, le zeste râpé.
-
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez à la pâte 2 cuillères à soupe de blancs battus et remuez énergiquement pour l'assouplir.
- Versez le reste des blancs d'oeufs et incorporez-les délicatement de façon à obtenir une pâte à la fois légère et ferme.
-
Versez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre, beurré et sucré. Enfournez 40 min au four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7).
- Démoulez immédiatement en retournant le moule sur une grille.
-
Dégustez le gâteau tiède ou froid avec des confitures maison : myrtilles, abricot, fraises...
