Faites chauffer le sucre avec le miel et 2 cl d’eau dans une casserole profonde à feu moyen. Portez à ébullition et laissez cuire sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Retirez aussitôt du feu, ajoutez le bicarbonate et fouettez rapidement. Le mélange gonfle aussitôt.
Versez-le sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans toucher sa surface et laissez refroidir complètement.
Une fois le honeycomb bien refroidi et durci, découpez des morceaux à l’aide d’un couteau ou cassez-le de façon aléatoire. Conservez cette confiserie dans une boîte hermétique avant de la déguster.
