Râpez le citron afin d’en récupérer le zeste. Mixez l’eau et les graines de lin.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients avec le zeste et la « gelée » de lin jusqu’à obtenir une consistance qui ressemble à celle d’une pâte à tarte.
Si la pâte est trop collante ou trop sèche, rectifiez en ajoutant de la farine de sarrasin.
Formez une belle boule et étalez-la au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. La pâte doit faire environ 1 cm d’épaisseur. Réservez-la au congélateur 15 minutes si elle est difficile à manier.
Découpez vos biscuits à l’emporte-pièce. Recouvrez une plaque de four de papier cuisson et enfournez une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Servez avec de la compote, du lait d’amande et de la confiture de fraise.
