Couper le blanc de calmar en carrés de 10x10 cm. Inciser légèrement la chair sur une face avec la pointe d’un couteau. Presser 3 citrons verts. Verser le jus dans un plat creux avec l’ail, saler et poivrer généreusement. Mettre les blancs de calmar à mariner 30 min au réfrigérateur.
Préparation de la garniture
Peler la moitié de mangue et couper la chair en petits dés. Peler la racine de gingembre et râper. Verser ces ingrédients dans un bol d’un mixeur, ajoutez la ciboulette ciselée et le jus de 1 citron vert. Saler, poivrer et recouvrer d’huile d’olive. Et mixer le tout.
Cuisson et dégustation
Faire chauffer la plancha (ou une poêle anti-adhésive). Faire cuire les calmars 2 min, de chaque côté. La cuisson doit être brève sur plaque très chaude pour éviter qu’ils ne durcissent. Servir avec la sauce exotique
