Le riz : pelez l’ail et l’oignon puis hachez-les menu. Pelez le chorizo et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y blondir le chorizo, l’ail et l’oignon. Versez le riz, salez peu et poivrez abondamment. Mélangez 2 mn avant de mouiller avec le coulis de tomate et autant d’eau chaude. Couvrez la cocotte et laissez cuire 20 mn à feu très doux.
Les calmars : séparez les têtes et les cornets puis rincez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Versez la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y blondir l’ail. Ajoutez les calmars et mélangez 5 mn en tournant sans cesse. Versez le vin et laissez-le s’évaporer à feu vif. Ajoutez le reste d’huile et le persil, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Les calmars chauds, accompagnés de riz au chorizo.
