Faire dorer dans une poêle 1/4 de livre de grillades de porc
Faire dorer également dans ce gras le canard.
Blanchir le chou dans l’eau bouillante puis envelopper l’oiseau dans les grandes feuilles et attacher avec de la ficelle.
Placer les grillades et l’oiseau dans une grande casserole et recouvrir de 3/4 de
Tasse d’eau.
Ajouter 2 oignons et 1 carotte.
Laisser mijoter 2 heures à feu doux où jusqu’à ce que la chair se détache de l’os des pattes, une heure avant la fin de cuisson, ajouter la balance du chou coupé en fines lanières, ajouter de l’eau si nécessaire.
Pour parfumer, on peut ajouter des baies de genièvre ou des baies de cassis
