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Canard à l'orange sanguine

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Canard à l'orange sanguine

Ingrédients

  • sel
  • 100 g beurre
  • poivre
  • 7 oranges sanguines
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe cognac
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
  • 1 canard de 2 kg
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à café fécule de pomme de terre
  • 4 cuillères à soupe cointreau

Préparation

  1. Laver les oranges et prélever le zeste des oranges.
  2. Les ébouillanter 4 min dans l’eau puis les égoutter et les réserver.
  3. Peler et préparer les oranges ; les trancher et les disposer dans une assiette creuse.
  4. Peler et couper en fines lamelles les carottes et l’oignon.
  5. Dans une cocotte beurrée, faire dorer le canard à feu modéré avec la carotte, l’oignon, le bouquet garni, le sel, le poivre.
  6. Mouiller le tout avec de l’eau, couvrir et faire mijoter pendant 45 min.
  7. Après 45 min de cuisson, l’arroser de cognac et de cointreau, couvrir et laisser reposer 10 min hors du feu.
  8. Sortir le canard de la cocotte et l’envelopper de papier aluminium.
  9. Dans la cocotte, incorporer le vinaigre, le jus rendu des oranges, puis faire mijoter à fau doux durant 10 min.
  10. Passer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la fécule délayée dans un verre d’eau.
  11. Rallumer le feu et laisser mijoter doucement.
  12. Faire chauffer les oranges dans une poêle beurrée pendant 4 à 5 min.
  13. Disposer le canard sur un plat chaud, l’entourer d’oranges cuites, et le napper de sauce filtrée.