Salez, poivrez les canards. Enfournez-les avec le film alimentaire. Réservez. Essuyez délicatement les figues et coupez-les en quatre.
Posez dans un panier les canards. Posez-les sur le récipient rempli d’eau bouillante. Disposez les figues dans le second panier. Emboîtez-les sur le premier. Faites cuire 15 mn. Retirez le panier contenant les figues. Continuez la cuisson des canards 30 mn.
Prélevez 4 figues, pelez et tamisez la chair à travers le tamis ou la passoire fine. Salez et poivrez. Gardez ce coulis au chaud dans une casserole posée dans un bain-marie. Gardez également ainsi les figues entières.
Lorsque les canards sont cuits, retirez le film alimentaire qui les enveloppe. Découpez-les et dressez les morceaux dans le plat de service chaud entourés des figues entières. Servez la purée de figues à part, dans une saucière.
