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Canard aux pêches de vigne et aux raisins

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Facile ◷ 1h ♙ 4
Canard aux pêches de vigne et aux raisins

Ingrédients

  • 1 pincée sucre
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
  • 2 cuisses de canard
  • 5 pêches de vigne
  • 100 g raisins
  • 25 cl Lillet blanc (ou Porto blanc à défaut)
  • 1 cuillère à soupe canard

Préparation

  1. Séparez les pilons des hauts de cuisse de canard.
  2. Jetez-les dans la graisse de canard chaude, ajoutez les clous de girofle, salez et poivrez, puis couvrez.
  3. Pendant ce temps, pelez les pêches et coupez-les en quartiers.
  4. Égrainez le raisin.
  5. Jetez le trois-quarts de la graisse de canard rendue pendant le temps de ces étapes.
  6. Faites chauffer le Lillet.
  7. Lorsqu’il bout, faites-le flamber. (attention à la hauteur de flamme !)
  8. Réduisez le feu sous le canard et versez-y l’alcool en flammes dessus.
  9. Lorsque la flamme est éteinte, ajoutez-y le vinaigre, le sucre, les pêches de vigne et le raisin. Salez et poivrez.
  10. Laissez mijoter 15 minutes à couvert, puis servez chaud.