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Canard farci au foie gras et ses petits fruits

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◷ 45 min ♨ 90 min ♙ 4 personnes
Canard farci au foie gras et ses petits fruits

Ingrédients

  • 1 canard
  • miel
  • fond de volaille
  • 250 g de bloc de foie gras
  • 10noix
  • 1 poignée de raisins secs
  • 4 pommes
  • 4 poires
  • 20 cl de porto
  • 3 c. a soupe d'armagnac

Préparation

  1. La veille, faites macérer les raisins dans le Porto.
  2. Préchauffez le four (th6).
  3. Cassez les noix, mixez les cerneaux avec les raisins égouttés.
  4. Ajoutez le bloc de foie gras et mixez bien le tout.
  5. Faites revenir le canard dans une cocotte. Une fois bien doré, flambez-le avec l’Armagnac.
  6. Garnissez le carnard de sa farce. Refermez-le.
  7. Mettez-le dans un plat allant au four et enduisez-le de miel. Ajoutez le Porto dans lequel ont macéré les raisins. Ajoutez sel et poivre. Enfournez.
  8. A mi-cuisson, ajoutez les fruits et le fond de volaille.
  9. Servez.