Canard en pot-au-feu
Ingrédients
- 3 poireaux
- 3 oignons
- thym
- 4 clous de girofle
- 800 g carottes
- 1 canard sauvage
- 500 g navets
- 60 cl vin blanc sec
- 2 gousses ail
- laurier
Pour la sauce
- sel
- 1 cuillère à soupe beurre
- poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe farine
- 5 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- 30 cl bouillons
Préparation
- Laver et peler les carottes, les navets et les poireaux.
- Eplucher les oignons et les piquer de clous de girofles, puis réserver le tout.
- Dans une grande cocotte d’eau salée et de vin, plonger le canard avec le thym, les oignons piqués, les gousses d’ail pelées et le laurier.
- Laisser cuire pendant 1 h 30.
- Vérifier la cuisson du canard, puis incorporer les carottes, les poireaux et les navets et laisser cuire 35 à 40 min ave la canard en surveillant la cuisson du canard.
- Pendant e temps, préparer un roux en mélangeant dans une casserole la farine, le beurre le bouillon de cuisson et laisser épaissir sur le feu.
- Ajouter à la fin la moutarde et remuer.
- Vider le jus de la cocotte, dresser le canard sur un plat entouré de ses légumes et servir avec le roux moutardé en saucière.