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Canard languedocien

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◷ 30 min ♨ 60 min ♙ 4 personnes
Canard languedocien

Ingrédients

  • 1 canard de barbarie
  • 1 boîte 4/4 de marrons au naturel clément faugier
  • persil cerfeuil fines herbes
  • 1 œuf
  • 75 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Videz et flambez le canard.
  2. Réservez le foie, le cœur et le gésier que vous hacherez finement avec les fines herbes, le persil et le cerfeuil.
  3. Salez, poivrez, liez le tout avec un jaune d’œuf et le beurre ramolli.
  4. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
  5. Mélangez à cette farce les marrons au naturel Clément Faugier, soigneusement égouttés.
  6. Tassez cette farce à l’intérieur du canard et recousez-le ensuite à gros point.
  7. Placez-le dans un plat beurré et posez dessus le reste du beurre émietté.
  8. Enfournez votre canard languedocien pendant une heure. Arrosez souvent.