Canard laqué farci aux pommes
Ingrédients
- 300 g riz cuit
- sel
- poivre de Cayenne
- 3 oignons
- 2 clous de girofle
- persil
- 1 pincée muscade
- 1 canard de 2 kg environ
- 3 pommes reinettes
- 1 oeuf
- 3 cl sauce hoisin
- 15 g cannelle
- estragon
- sauge
Pour le laquage
- 6 cl vinaigre
- miel
- 50 cl bouillons
Préparation
- Découper et flamber le canard, puis réserver son foie.
- Peler et trancher les pommes (en tranches épaisses) et les oignons (finement).
- Dans un mixeur, hacher le foie du canard, le riz cuit, les oignons, les clous de girofles, les épices, l'oeuf entier, le persil, la sauge et l'estragon.
- Farcir le canard de cette préparation puis y incorporer des tranches de pommes. Coudre le canard pour empêcher que la farce n'en sorte.
- Enfin, verser un filet d'eau sur la plaque qui recueillera la graisse du canard et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Préparer ensuite le laquage :
- Dans un saladier, mélanger vivement le miel, le bouillon et le vinaigre avec du sel et du poivre de Cayenne.
- Badigeonner le canard de cette préparation puis enfourner sur le lèche frite pendant 1 h 30.
- Surveiller de très près la cuisson. Le badigeonner de miel, au pinceau, toutes les 15 à 20 min et le tourner pour qu'il dore sur toutes les faces.
- Détailler le canard en petits morceaux, récupérer le jus de cuisson que vous ferez chauffer dans une casserole avec de la sauce hoisin pendant 3 min à feu doux en remuant.
- Dresser le canard sur un plat de service avec la sauce en saucière.