Canard laqué
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe vinaigre blanc
- 1 cuillère à café sel
- 10 g levure
- 7 ½ cl de miel liquide
- 1 canard
- 1 cuillère à soupe cinq-épices
- 5 cl soja
- 2 cuillères à soupe vermouth (ou porto) blanc
- 2 cuillères à soupe fécule
- 2 gousses ail écrasées et finement hachées
- 1 cuillère à soupe colorant rouge (facultatif)
Préparation
- Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 sec puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
- Faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile (l'idéal est d'utiliser un poinçon).
- Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
- Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque. Versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
- Laissez mariner le canard au moins 6 h, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
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Après la première heure, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
