Canard laqué chinois aux 5 parfums
Ingrédients
- sel
- poivre
- 30 g épices
- 1 oignon
- 1 pincée cumin
- 4 cl miel liquide
- 1 canard de Barbarie
- 1 gousse ail
- 4 cl sauce soja
- 1 pincée glutamate
Préparation
- Induire le canard entièrement, à l'intérieur comme à l'extérieur du mélange aux 5 épices. Saupoudrer de sel. Puis le piquer avec une fourchette de tous côtés et le réserver.
- Préparation de la pâte à épices pour le canard :
- Peler et hacher finement l'oignon et l'ail, les piler jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporer à cette pâte le reste du 5 épices, la sauce soja, le miel et le cumin, puis mélanger vivement pour obtenir une pâte bien homogène.
- Badigeonner le canard avec la pâte à épices (intérieur comme extérieur), puis le laisser sécher environ 2 h.
- Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
- Huiler la plaque de votre four et disposer le canard dessus.
- Enfourner à four chaud. Au bout de 45 minutes de cuisson, rebadigeonner le canard de pâte à épices.
- Après 1 h 30 de cuisson, il doit ressortir croustillant et bien doré (couleur caramel).