Canard rôti aux navets
Ingrédients
- prix : cher
- preparation : 45 min
- cuisson : 55 min
- 1 caneton d'1,8 kg
- huile
- sel, poivre
- 1 carotte, 1 oignon
- 125 g de petits oignons
- 1,250kg de navets
- beurre
- 1 cuil à soupe sucre semoule
- 5 cl de vin blanc
- 1/4 l de bouillon de volaille
- 5 cl de madère
Préparation
- PREPARATION DE LA RECETTE
- Faire cuire le canard ficelé, huilé et assaissonneé avec la carotte et l’oignon
- émincés à four chaud, 200°C (th 6-7) pendant 1 heure.
- Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
- Eplucher et laver les petits oignons et les navets.
- Les cuire séparément : mouiller juste à hauteur.
- Ajouter une grosse noix de beurre, du sel et le sucre.
- Couvrir.
- Laisser mijoter jusqu’à complète évaporation.
- Réserver.
- Vérifier la cuisson du caneton et le réserver au chaud.
- Dégraisser la plaque.
- Déglacer au vin blanc, laisser réduire quelques minutes.
- Filtrer le jus obtenu, le faire réduire avec le bouillon de volaille, 5 minutes. Verser le madère.
- Disposer le caneton dans un plat creux allant au four, ajouter 2 verres de sauce et l’enfourner à nouveau 5 minutes en l’arrosant souvent.
- Réunir dans une sauteuse les légumes et le reste de la sauce, laisser mijoter quelques instants.
- Servir le caneton très chaud en disposant les légumes et la sauce autour