1 cuillère(s) à soupe de vin de shaoxing ou de xérès sec
1 cuillère(s) à caférase de sucre
10brins de coriandre
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
pour la marinade
2 cuillère(s) à caféde sauce de soja
2 cuillère(s) à caféde vin de shaoxing ou de xérès sec
2 cuillère(s) à caféd'huile de sésame
2 cuillère(s) à caféde maïzena
Préparation
Taillez les filets de canard en lamelles de 1cm d’épaisseur, posez-les dans la marinade, 15 mn, à température ambiante. Egouttez.
Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles de 0,5 cm environ. Faites chauffer le wok sur feu vif. Quand il est très chaud, versez l’huile et faites sauter le canard 2 mn en remuant sans arrêt. Il doit rester légèrement rosé.
Versez dans une passoire et laissez égoutter. Jetez l’huile du wok et ne gardez qu’une cuillerée de l’huile du wok. Sur feu vif, faites sauter l’ail et l’oignon pendant 3 mn, jusqu’à ce que les rondelles d’oignons soient souples et dorées.
Baissez le feu et versez la sauce d’huître, le vin de shaoxing ou de Xérès et le sucre. Continuez la cuisson pendant 2 mn, sans cesser de remuer.
Ajoutez le canard et la coriandre, mélangez durant 1 mn. Servez aussitôt.
