Canards sauvages à la bigarade
Ingrédients
- prix : cher
- 2 canards sauvages
- 100 g de beurre
- 4 oranges
- sauce bigarade :
- 50 g de sucre
- 5 cl de vinaigre
- 5 cl de fond brun
Préparation
- PREPARATION DE LA RECETTE :
- Flamber, vider et brider les canards.
- Les rotir à four chaud à 240°C (th 8), pendant 20 minutes.
- Réaliser la sauce bigarade : faire un caramel blond avec le sucre et le vinaigre.
- Mouiller avec le fond brun lié.
- Amener à ébullition et cuire 5 min.
- Peler les oranges à vif.
- Verser le jus récupéré dans la sauce.
- Dresser les canards avec la sauce et le décor d’orange.