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Caneton, cerises farcies aux dattes, estragon et fleurs de sauge

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Assez difficile ◷ 30 min ♨ 20 min ♙ 2 personnes
Caneton, cerises farcies aux dattes, estragon et fleurs de sauge

Ingrédients

  • 1 caneton de 1,6 kg environ
  • 16 grosses cerises
  • 1 brin d'estragon
  • 1 cuillère(s) à soupe de fleurs de sauge comestibles
  • beurre
  • 150 g de dattes
  • 70 g d'amandes
  • 1 pincée de zaatar
  • 30 g de pulpe de tamarin
  • 3 cl de jus de citron
  • 2 baies de genièvre

Préparation

  1. Demandez à votre volailler de vider le caneton (réservez les cuisses pour une autre recette). Préchauffez le four à 200°/th.6-7. Dans une poêle chaude, faites dorer la volaille à sec environ 6 mn, puis enfournez-la 2 mn avant de la laisser reposer 30 mn à température ambiante.
  2. Dénoyautez et évidez délicatement les cerises. Hachez grossièrement tous les ingrédients de la farce pour conserver de la mâche. Remplissez une poche à douille avec la farce et garnissez les cerises. Ajoutez un copeau de beurre sur chaque cerise et enfournez-les 3 mn, juste avant la fin du temps de repos de la viande.
  3. Enfournez à nouveau 2 mn la volaille, puis laissez-la reposer 2 mn avant de lever les filets. Repassez les filets 2 mn au four. Salez, poivrez, et servez avec les cerises farcies agrémentées de feuilles d’estragon et de fleurs de sauge.