40 g d'huile de tournesol bio de très bonne qualité
25 cl de vinaigre de riz
5 cl de miel
2 g de poivre blanc
40 cl de bouillon de volaille
pousses de navet et ses inflorescences
sel
Préparation
Préchauffez le four à 180 C° (th. 6). Sur une plaque à rôtir, posez le coffre de canette, ajoutez carottes, ail et oignons taillés en brunoise. Enfournez le tout pour 30 à 40 mn, selon la cuisson que vous aimez.
Réservez 2 navets, pelez-les et coupez-les en morceaux. Pelez les autres, faites-les cuire à l’eau bouillante salée (16 g de sel par litre d’eau) jusqu’à ce qu’ils soient tendres (env. 20 à 25 mn). Égouttez-les et mixez-les 10 mn au blender avec l’huile de tournesol et la poudre d’amande. Assaisonnez.
Faites réduire le vinaigre avec le miel et le poivre blanc jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.
Faites cuire les morceaux de navets réservés avec une pointe d’eau dans une casserole, ajoutez-y le sirop vinaigré.
Déglacez le fond de la plaque à rôtir avec le bouillon de volaille. Grattez bien, puis filtrez le jus.
Taillez le coffre en quatre morceaux réguliers, disposez sur les assiettes avec la purée de navet, les morceaux de navet glacé, ajoutez les pousses de navet et leurs inflorescences, et servez.
