Fendez la vanille, grattez-la et mettez les graines dans le lait que vous portez à ébullition. Laissez refroidir puis infuser pendant 8 h avant de retirer la gousse.
Tamisez séparément le sucre glace et la farine. Faites fondre le beurre.
Battez au fouet les les œufs entiers et les jaunes, incorporez le sucre glace, le rhum, l’eau de fleur d’oranger, le beurre, la farine et le lait froid, en remuant constamment. Réservez 24 h au frais avant la première utilisation.
Allumez le four à 200 °C (th. 6,5). Beurrez les moules (en cuivre de préférence) à l’aide d’un pinceau. Remplissez-les de pâte, jusqu’à 1 cm du bord. Glissez au four et laissez cuire 50 mn.
Démoulez les cannelés encore chauds, laissez refroidir sur une grille, et servez-les à température ambiante.
