Cannelés de bordeaux
Ingrédients
- ½ gousse de vanille
- 25 g beurre
- 250 g sucre
- 1 ½ cl de rhum
- 125 g farine
- 50 cl lait
- 2 jaunes d'oeuf + 1/2 œuf
- 1 cuillère à soupe citron
- essence d'amande amère
- moules à cannelés en cuivre
Préparation
- Faire bouillir le lait, le beurre, la vanille avec le citron et l'amande. Laisser tiédir à couvert.
- Battre les œufs avec le sucre. Incorporer la farine sans trop la travailler l'ensemble.
-
Verser doucement le lait et remuer pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le rhum et filtrer à travers une passoire.
- Laisser reposer 24 h couvert en laissant la vanille.
-
Enduire les moules de cire en les passant d'abord au four à 130°C (thermostat 3-4).
- Préchauffer le four à 210°C (th 6-7), remplir les moules jusqu'à 1 cm du bord et faire cuire 25 à 30 mn. Les cannelés doivent être d'une couleur caramel.
-
Les laisser refroidir dans les moules pour éviter qu'ils ne s'affaissent à cause du choc thermique.
