Cannelés croustillants et bien dorés
Ingrédients
- 25 g beurre
- 50 cl lait entier
- 200 g sucre
- 100 g farine
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 3 cuillères à soupe rhum
- 1 gousse vanille ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide
Pour les moules
- 20 g beurre doux
Préparation
- Mouiller légèrement la casserole avant d’y verser le lait pour éviter qu’il ne colle trop aux parois.
- Inciser la gousse de vanille et gratter l’intérieur pour récupérer les graines.
- Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Incorporer la farine puis verser progressivement le lait tiédi.
- Laisser refroidir à température ambiante puis parfumer de rhum. Couvrir puis placer au réfrigérateur pendant 24 à 48h. Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte repose et prenne la bonne consistance.
- Le jour J avant la cuisson, sortir du froid, mélanger à nouveau et laisser reposer 1h.
- Beurrer les moules et mettre un morceau de beurre dans chaque puis les poser sur une plaque à four perforée pour une bonne diffusion de la chaleur. Passer le tout au four en le mettant à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).
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Une fois bien chaud, verser la pâte dans les moules en les remplissant aux ¾. Enfourner pour 5 minutes de cuisson à 220°C puis baisser à 180°C pour 1 heure de cuisson supplémentaire.
