2 autres cuillère(s) à soupe d'huile pour la cuisson
pour la farce de 24 cannelloni :
100 g de jambon
125 g de cervelle d'agneau
150 g de verdure cuite hachée (bettes ou épinards)
2 cuillère(s) à soupe de béchamel très épaisse
sel, poivre
25 g de gruyère râpé
pour la cuisson au four :
1/2 l de béchamel
4 cuillère(s) à soupe de crème
40 g de gruyère
150 g de champignons de paris
30 g de beurre
Préparation
Avec les ingrédients de la pâte, faites une pâte dure. Laissez-la reposer 2 h au frais. A la machine ou à la main, étendez-la sur 1 millimètre d’épaisseur. Découpez des carrés de 7 x 7 centimètres. Aussitôt, pochez-les à l’eau bouillante salée avec 2 cuillerées à soupe d’huile par petites quantités. Au fur et à mesure, jetez-les dans l’eau froide, pendant quelques minutes. Egouttez-les à plat sur un torchon, Epongez-les. Avec les cannelloni achetés en boîte, conformez-vous au mode d’emploi.
Pour la farce : pochez les cervelles à l’eau salée. Passez à la moulinette grille fine le jambon, la verdure épongée, les cervelles. Mélangez. Ajoutez la béchamel, le fromage. Salez, poivrez. A la poche à douille de 18 à 20, déposez un boudin de farce sur la pâte. Enroulez, garnissez le plat à gratin.
Arrosez avec la béchamel détendue à la crème, parfumée avec les champignons hachés fondus dans le beurre et le fromage. Mettez au four chaud.
