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Cannelloni de saumon fumé au délice de pommard

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♙ Pour 4 personnes
Cannelloni de saumon fumé au délice de pommard

Ingrédients

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 délice de Pommard
  • 0,5 dl de crème fleurette
  • Guacamole
  • 3 avocats
  • 1 citron

Crème acidulée

  • 50 g de crème fleurette
  • 10 g de jus de citron
  • 1 barquette de germe de fenouil
  • 10 g de caviar kristal
  • vinaigre de tomates
  • 4 fleurs comestibles
  • Sel

Préparation

  1. Cannelloni
    Dans un saladier mélanger le délice de Pommard avec la crème fleurette. Disposer sur un papier film les tranches de saumon, la farce puis réaliser les cannelloni.
  2. Guacamole
    Mixer les avocats avec le jus de citron, le sel, le poivre puis les disposer au centre des assiettes.
  3. Crème acidulée
    Dans un batteur, monter la crème, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre puis débarrasser en poche.
  4. Dressage
    Sur le côté de l’assiette, disposer trois morceaux de cannelloni, poser les germes de fenouil, quelques pétales de fleurs. Déposer une quenelle de caviar kristal sur le guacamole au centre de l’assiette. Ajouter quelques points de crème citronnée.