Préchauffez le four à 180°C. Coupez le blanc des poireaux en deux tronçons. Réservez la partie verte et les radicelles pour un autre usage. Poussez délicatement avec l’index le cœur des tronçons vers l’extérieur. Rincez le tout. Hachez grossièrement le cœur des poireaux.
Coupez les champignons en petits morceaux.
Faites blanchir les « cannellonis » de poireaux dans de l’eau bouillante pendant 7 min. Plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Versez un filet d’huile dans une poêle. Dès que l’huile est chaude, faites-y revenir les poireaux hachés, ajoutez les échalotes puis les champignons. Salezet poivrez. Ajoutez le persil puis le fromage de chèvre en mélangeant bien.
Remplissez une poche à douille de cet appareil (on peut aussi utiliser un sac de congélation percé à une extrémité). Garnissez-en les cannellonis. Rangez-les en une seule couche dans un plat allant au four. Hachez les noisettes. Mixez les gousses d’ail avec les épinards et la crème liquide. Salez et poivrez. Répartissez la crème aux épinards sur les cannellonis et parsemez-les de noisettes hachées. Enfournez pour 20 min et servez.
