12 feuilles de lasagne sèches (3 cannellonis par personne)
300 g de ricotta fraîche
8 cuillère(s) à soupe de pecorino fraîchement râpé
1 œuf entier + 1 jaune
ou 7 branches d'estragon effeuillées et ciselées
ou 5 cuillère(s) à soupe de pignons
2 pincées de noix muscade
huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation
Dans un petit saladier, travaillez à la fourchette la ricotta, l’œuf entier, 2 c. à soupe de pecorino râpé, la noix muscade et quelques feuilles d’estragon ciselées. Incorporez 1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez 30 mn au réfrigérateur.
Préparez le pistou d’estragon : mixez le reste d’estragon avec les pignons, 4 c. à soupe de pecorino, du sel et du poivre, en ajoutant progressivement de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance assez fluide. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez.
Faites précuire les feuilles de lasagne 1 ou 2 mn dans une casserole d’eau légèrement salée portée à ébullition. Egouttez-les en gardant une louche d’eau de cuisson pour émulsionner le pistou au mixeur au moment de servir. Disposez-les ensuite sur un torchon propre et recouvrez-les pour éviter qu’elles ne sèchent à l’air libre.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez des quenelles de ricotta à l’estragon sur les feuilles de lasagne, puis roulez-les sur elles-mêmes pour former des cylindres. Fermez en utilisant le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau en guise de colle.
Disposez les cannellonis sur du papier sulfurisé préalablement huilé puis badigeonnez-les d’un peu d’huile au pinceau. Faites-les cuire 10 à 15 mn au four : pour qu’ils soient croustillants, la pâte doit légèrement cloquer.
