Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre, sel et les amandes coupées en deux.
Dans un autre saladier, mélangez l’œuf avec le miel et le zeste de citron.
Mélangez les contenus des deux saladiers, malaxez avec vos mains et formez une boule. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 min.
Préchauffez le four à 180°C.
Formez un pâton d’une largeur d’environ 6/7 cm. Déposez-le sur un plat recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez 30 min en vérifiant de temps en temps (selon la puissance de votre four il se peut que vous ayez besoin de réduire ou d’augmenter le temps de cuisson).
Laissez refroidir le pâton en dehors du four. Une fois tiède, coupez des tranches obliques d’1 cm de largeur.
Déposez les tranches dans le four, sans l’allumer, sauf si entre temps il a complètement refroidi. Laissez sécher 8 à 10 mn. Les cantucci doivent être croquants.
