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Cappuccino aux champignons des bois et chantilly aux lardons

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Facile ◷ 20 min ♨ 15 min ♙ 4 personnes
Cappuccino aux champignons des bois et chantilly aux lardons

Ingrédients

  • 500 g de champignons des bois
  • 1échalote
  • lardons
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème
  • 30 g de beurre
  • piment d'espelette
  • 4 tranches de pain grillé et frotté à l'ail
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faites griller les lardons à la poêle.
  2. Mélangez-les à 10 cl de crème, laissez infuser et réfrigérez 1 h.
  3. Faites revenir l’échalote hachée avec le beurre dans la poêle ayant servie à la cuisson des lardons.
  4. Ajoutez les champignons, laissez colorer quelques minutes.
  5. Réservez au chaud une poignée de champignons pour la décoration.
  6. Ajoutez le bouillon de volaille aux champignons restants, laissez mijoter à feu doux 5 à 6 min à couvert.
  7. Hors du feu, ajoutez 20 cl de crème, du sel et du poivre.
  8. Mixez le tout pour obtenir un velouté, maintenez au chaud.
  9. Retirez les lardons de la crème placée au frais.
  10. Fouettez-la en chantilly.
  11. Dressez le velouté chaud dans des tasses transparentes, ajoutez un peu de chantilly infusée aux lardons, saupoudrez de piment d’Espelette, décorez des champignons restants.
  12. Servez avec le pain grillé et frotté à l’ail.