Caponata thermomix
Ingrédients
- 40 g vinaigre de vin rouge
- 150 g oignons si possible bio
- 600 g aubergines si possible bio
- 30 g sucre de canne
- 100 g céleri branche
- 400 g pulpes de tomate (en dés)
- 50 g olives vertes dénoyautées
- 30 g câpres
- 40 g belle huile d'olive
- poivre du moulin
Préparation
- Lavez, équeutez et séchez les aubergines avant de les couper en gros cubes. Déposez ces morceaux d’aubergines dans la Varoma, saupoudrez-les d’un peu de gros sel et laissez-les dégorger pendant 20 à 30 minutes. Cela va permettre de réduire l'amertume et d'obtenir une meilleure consistance.
- Taillez les branches de céleri, lavées et séchées, en tronçons d'environ 1 cm. Pelez l'oignon et coupez-le en deux. Coupez les olives vertes en deux. Rincez et égouttez les câpres.
- Déposez l'oignon dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec à vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule. Versez 40 g d'huile d'olive et ajoutez les tronçons de céleri. Faites rissoler 5 min à 120°C, Vitesse 1 et sans le gobelet doseur.
- Intégrez les aubergines bien égouttées ainsi que la pulpe de tomates. Salez (très légèrement, car les câpres et les olives apportent déjà une salinité marquée) et poivrez selon vos préférences. Faites cuire 15 min à 100°C en sens inverse et en vitesse Mijotage. Pour éviter les projections, vous pouvez installer le panier de cuisson à l'envers sur le couvercle à la place du gobelet doseur.
- Intégrez le sucre, les olives vertes coupées en deux ainsi que les câpres. Versez le vinaigre de vin rouge. Poursuivez la cuisson pendant 10 min en mode Varoma, sens inverse et à vitesse Mijotage. La préparation doit réduire légèrement. Transvasez dans un contenant adapté et laissez reposer votre caponata quelques heures a minima. Dégustez tiède pour un maximum de saveurs.