Ciseler les oignons. Tailler en mirepoix la courge noix de beurre. Faire suer les oignons avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde puis incorporer la courge noix de beurre. Laisser revenir afin d’enlever un maximum d’eau de végétation puis déglacer avec le Porto rouge. Laisser réduire et mouiller au fond blanc. Laisser mijoter à couvert. Quand la courge est cuite, mixer le tout et passer au chinois
Préparation des noisettes et de la crème framboise
Faire torréfier les noisettes dans une poêle sur feu moyen puis les concasser. A l’aide d’un batteur, monter la crème avec les framboises.
Dressage
Servir la courge mixée dans un verre ou dans une tasse, déposer la crème fouettée et parsemer de noisettes grillées concassées.
