Retour aux résultats

Cappuccino de carotte & chantilly de fanes

♡ Enregistrer cette recette
♙ Pour 8 personnes
Cappuccino de carotte & chantilly de fanes

Ingrédients

  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 1 kg de carottes fanes
  • 30 g de beurre
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème épaisse
  • Sel
  • Poivre

Chantilly de fanes

  • 1 échalote
  • 1 botte de fanes de carottes
  • 100 g de beurre
  • 20 g de moutarde
  • 33 cl de crème épaisse
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Velouté de carotte
    Laver les carottes sans les éplucher en les brossant bien sous un jet d’eau. Couper les carottes en rondelles, éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu de beurre, le dorer légèrement. Ajouter les carottes et l’ail. Faire dorer à nouveau. Verser le bouillon, saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  2. Chantilly de fanes
    Laver les fanes et les essorer. éplucher et ciseler les échalotes. Les faire suer au beurre avec les fanes. Ajouter la crème et la moutarde. Saler et poivrer. Mixer le tout au blender et passer à la passoire tamis. Réserver en siphon avec 2 cartouches.
  3. Dressage
    Verser le velouté de carotte encore chaud dans une tasse haute et déposer la chantilly de fanes par-dessus.