Cappuccino de champignons
Ingrédients
- 1 oignon
- 500 g champignons de Paris
- 20 cl crème
- cerfeuil
- 200 g champignons mélangés (chanterelles sauvages, shitakés etc.)
- ½ citron
- 20 cl vin blanc
Préparation
- Emincer l'oignon et le faire suer au beurre.
- Ajouter les champignons de Paris émincés + le jus de citron et les faire revenir quelques minutes.
- Couvrir avec 80 cl + le vin blanc, saler légèrement et faire cuire 1 à petit feu.
- Passer, il doit rester 60 cl de liquide. Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à consistance légèrement veloutée. Laisser en attente.
- Faites sauter l'émincé de champignons mélangés avec un peu d'huile, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de cerfeuil ciselée.
- Finition :
- Chauffer le velouté de champignons et monter au mixeur jusqu'à l'obtention d'une belle mousse.
- Répartir l'émincé de champignons dans 4 petits bols et verser par-dessus le cappuccino. Terminer avec des pluches de cerfeuil.