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Cappuccino de courgette

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Facile ◷ 20 min ♙ 6
Cappuccino de courgette

Ingrédients

  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 2 cuillères à café gingembre râpé
  • 2 oignons
  • 6 courgettes
  • ½ concombre
  • 100 g chèvre frais
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • 2 brins ciboulette
  • 3 cive fraîche

Préparation

  1. Couper grossièrement les courgettes après les avoir épluchées.
  2. Les faire cuire 10 min dans de l'eau bouillante avec sel oignons et gingembre. Goûter pour tester l'assaisonnement.
  3. Mixer les courgettes avec 2 louches de l'eau de cuisson, le demi concombre épluché et le poivre jusqu'à l'obtention un beau velouté.
  4. Prélever 40 cl et réserver le reste au frais.
  5. Ajouter au velouté 15 à 20 cl de crème fraîche, sur-assaisonner légèrement (à cause de la perte de saveur due au siphon), passer le tout au chinois et verser la préparation dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz secouer 2 à 3 fois énergiquement et réserver au frais.
  6. Dans un bol, mélanger du chèvre frais, de la crème fraîche, du sel, de la ciboulette fraîche et autres petites choses appétissantes. Mélanger pour obtenir une crème encore encore un peu compacte.
  7. Pour dresser, mettre 2 cuillère de mélange chèvre et crème au fond d'une verrine. Verser le velouté dessus (servi chaud ou froid selon l'envie) finir avec la chantilly de courgette à l'aide du siphon.