Cappuccino de mangue aux eclats de foie gras
Ingrédients
- 450 g de mangue
- 25 cl de crème fraiche
- 150 g d'éclats de foie gras
- 5 cl de floc de gascogne
- 30 g de farine
- sel et poivre
Préparation
- Mixez finement la mangue avec le floc, le sel et le poivre. Réservez.
- Montez la crème en chantilly. Réservez 1/3 et incorporez le reste à la pulpe de mangue. Mettez au frais.
- Salez et poivrez les éclats de foie gras. Farinez-les et faites-les revenir à sec dans une poêle très chaude pendant 2 min.
- Versez la mousse de mangue dans 4 verres transparents. Répartissez dessus les éclats de foie gras et le reste de chantilly. Poivrez et servez.