Écossez les petits pois (réservez les cosses). Faites cuire les petits pois dans 50 cl de bouillon de légumes pendant 15 mn. Mixez les petits pois avec un soupçon de bouillon, jusqu’à l’obtention d’une purée. Passez au chinois pour éliminer les peaux.
Passez les cosses à la centrifugeuse pour obtenir un jus et versez-le sur la purée de petits pois.
Faites chauffer la crème liquide à 80°C et laissez infuser la menthe poivrée dans le liquide chaud 1 mn. Versez cette crème dans un siphon, enclenchez la cartouche de gaz et placez au frais.
Répartissez la purée de pois dans 6 verrines et siphonnez la crème pour obtenir une mousse façon cappuccino. Servez aussitôt.
