300 g de petits pois frais écossés (ou 500 g de petits pois à écosser)
2 petits oignons nouveaux
1 petite botte de menthe
huile d'olive vierge extra
30 cl de lait frais entier
1 cuillère(s) à soupe de parmesan fraîchement râpé
fleur de sel
poivre noir du moulin
pain noisettesamandes pour la dégustation
Préparation
Émincezles oignons.
Dans une casserole, faites-les fondre avec 2-3 c. à soupe d’huile d’olive, sans aller jusqu’à coloration.
Ajoutez les petits pois, laissez revenir 1 mn tout en mélangeant. Couvrez d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 7-8 mn environ : les petits pois doivent rester croquants et bien verts. Salez.
Au moment de servir, faites chauffer le lait.
Hors du feu, faites-y infuser quelques feuilles de menthe pendant 15 mn, sous un couvercle.
Pendant ce temps, mixez les petits pois en incorporant progressivement l’eau de cuisson et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Vous devez obtenir une consistance veloutée, fluide et aérée.
Filtrez le lait et, encore tiède, mixez-le pour incorporer le maximum d’air et qu’il devienne très mousseux.
Dressez les cappuccino : répartissez le velouté de petits pois dans de jolis bols. Saupoudrez de parmesan, poivrez. Versez dessus la crema de latte - comme celle d’un vrai cappuccino ! Dégustez aussitôt avec une mouillette de pain noisettes-amandes grillée.
