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Cappuccino vegan de champignons

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◷ 10 min ♨ 15 min ♙ 4 personnes
Cappuccino vegan de champignons

Ingrédients

  • 20 cl de crème de soja
  • 250 g de champignons
  • 2échalotes émincées
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • herbes fraîches au choix (ciboulette, persil etc.)

Préparation

  1. Lavez, nettoyez et coupez grossièrement les champignons.
  2. Dans une poêle à feu doux, faites revenir les échalotes dans l’huile. Quand elles deviennent translucides, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 10 mn. Salez et poivrez.
  3. Mixez les champignons avec 10 cl de crème de soja, puis ajoutez progressivement le bouillon, jusqu’à consistance souhaitée. Versez dans des verres.
  4. Fouettez vigoureusement la crème de soja restante. Disposez cette émulsion sur la crème de champignons, puis servez immédiatement, avec quelques herbes hachées.