Cappucino de champignons
Ingrédients
- 500 g de champignons de paris
- 1 oignon
- 2 dl de
crème
- cerfeuil
- 200 g de champignons mélangés (chanterelles sauvages, shitakés
- etc.)
- 1/2 jus de citron
- 2 dl de vin blanc préparation :
Préparation
- Ingrédients :
- - 500 g de champignons de Paris
- - 1 oignon
- - 2 dl de
- Crème
- - cerfeuil
- - 200 g de champignons mélangés (chanterelles sauvages, shitakés
- Etc.)
- - 1/2 jus de citron
- - 2 dl de vin blanc Préparation :
- Emincer
- L’oignon et le faire suer au beurre.
- Ajouter les champignons de Paris émincés + le jus
- De citron et les faire revenir quelques minutes.
- Couvrir avec 8 dl d’eau + 2 dl de vin
- Blanc, saler légèrement et faire cuire 1h.
- à petit feu.
- Passer, il doit rester 6 dl de
- Liquide.
- Ajouter 2 dl de crème et faire réduire jusqu’à consistance légèrement
- Veloutée.
- Laisser en attente.
- Faites sauter l’émincé de champignons mélangés
- Avec un peu d’huile, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de cerfeuil
- Ciselée.
- Finition :
- Chauffer le velouté de champignons et monter au bamix
- Jusqu’à l’obtention d’une belle mousse.
- Répartir l’émincé de champignons dans 4
- Petits bols et verser par-dessus le cappuccino.
- Terminer avec des pluches de cerfeuil.