éplucher et détailler les pommes de terre en cubes.
Dans une grande casserole verser les haricots verts, les petits pois, les cœurs d’artichauts, les pommes de terre et l’oignon; ajouter du gros sel et 1 l
D’eau; mettre à cuire 30 minutes à couvert.
Mixer les légumes pour un velouté bien lisse; saler et poivrer à nouveau si nécessaire; remettre à chauffer sur feu doux.
Verser la crème liquide dans un récipient bien froid et fouetter pour obtenir une crème de la consistance d’une chantilly; saler et poivrer.
Répartir le velouté bouillant dans 12 tasses; ajouter une bonne cuillère à café de crème fouettée, 4 lamelles de foie découpé dans chaque tranche de
Foie gras et un peu de truffe dans chaque tasse;
Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.
