Caramel au beurre salé au sel de guérande
Ingrédients
- sel de Guérande
- 300 g sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe eau
- 25 cl crème fleurette ou liquide entière
- 80 beurre salé
Préparation
- Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu très doux avec les 2cs d’eau (ne pas hésiter à l’y laisser très longtemps, il faut que le caramel se forme en douceur…).
-
Lorsque le caramel commence à brunir, remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’un caramel fluide et lisse.
- Ajoutez-y la crème. N’ayez crainte, la réaction chaud-froid va provoquer de gros bouillons.
-
Il est essentiel que le feu soit doux. Lorsque le caramel est bien lisse et clair, laissez-le tiédir, avant d’y mettre le beurre coupé en morceaux et la poignée de sel de Guérande.
-
Verser dans un bocal en verre et laissé ouvert le temps que le caramel refriodisse. Lorsqu'il est froid, placez-le et conservez-le réfrigérateur.
