Allumer le four à 180° (th. 6). Poivrer le poisson avant de l’emmailloter dans les tranches de lard fumé. Détailler les fenouils en fines lamelles. Les plonger pendant 3 mn dans de l’eau bouillante bien salée, avant de les rafraîchir sous l’eau froide.
Avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, huiler au pinceau le fond de la lèchefrite ou d’un plat à four. Disposer les lamelles de fenouil. Saler, poivrer, sucrer. Mettre le poisson tout bardé par-dessus. Enfourner de 20 à 30 mn. A mi-cuisson, ajouter un verre d’eau.
Présenter ce plat tel quel. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le jus de 1/2 citron et 1 filet d’huile d’olive.
