Découpez le poisson en six parts égales. Dans une sauteuse, dorez-les 3 min. de chaque côté, avec l’huile et 50 g de beurre fondu. Réservez-les sur un plat de service chaud, à l’entrée du four préchauffé. Jetez la graisse de cuisson.
Versez alors la crème fraîche et le thym effeuillé. Grattez à la spatule les sucs. Salez, poivrez. Couvrez, continuez la cuisson durant 2 min. Epluchez, émincez les gousses d’ail et dorez-les dans le restant de beurre.
Dressez le cabillaud et les gousses d’ail sur un plat chaud. Nappez de sauce. Servez aussitôt.
