Lavez, épluchez et hachez les champignons. Versez dessus le jus d’un citron. Réservez. Coupez les tomates en petits dés. Epluchez l’ail et les échalotes.
Faites revenir, à la poêle, les échalotes et l’ail dans 25 g de beurre et l’huile d’olive. Ajoutez les champignons, le jus du second citron, les tomates en dés et le concentré. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 min.
Pochez le cabillaud dans le court-bouillon 3 à 5 min., sans laisser bouillir. Egouttez. Liez la sauce avec le beurre restant. Servez chaud avec le coulis.
