Préparez le fond. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Mixez les biscuits avant de les mélanger avec le beurre fondu et le sucre. Étalez la pâte au fond d’un moule à manqué en l’aplatissant bien. Enfournez 8 mn. Retirez le moule du four et laissez tiédir.
Montez la température du four à 225 °C (th. 7-8).
Préparez l’appareil cheese-cake. Fouettez dans un plat le cream cheese et le sucre. Ajoutez la farine, la vanille, le zeste de citron et mélangez. Ajoutez les œufs un par un. Versez cette préparation dans le moule à manqué. Enfournez à 225 °C (th. 7-8) pendant 10 mn, puis baissez la température à 200 °C (th. 6-7) pendant 10 mn de plus. Baissez encore à 125 °C (th. 4) et laissez cuire 1 h 30. Entrouvrez le four, laissez refroidir le cheese-cake, puis sortez-le. Réservez-le au moins 4 h (idéalement une nuit) au réfrigérateur.
Poêlez légèrement les noisettes (4 mn) sur feu moyen en remuant souvent.
Epluchez et coupez en quartiers l’orange et le pamplemousse. Sucrez-les. Rincez et coupez les kumquats en deux.
Servez le cheese-cake avec les quartiers d’agrumes, des kumquats et des noisettes grillées.
