Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez la courge butternut. Saupoudrez-la avec 1 cuillerée à soupe de sucre, la cannelle, la cardamome et le gingembre. Disposez la courge sur une plaque de cuisson et enfournez 30 mn. Laissez-la refroidir, puis mixez-la en purée.
Mixez les noisettes entières et les biscuits. Mélangez-les avec le beurre, 50 g de sésame grillé et les noisettes en poudre.
Remplissez le fond d’un moule à manqué avec la pâte. Aplatissez bien. Enfournez 8 mn. Retirez le moule du four et laissez refroidir.
Mélangez le cream cheese et la purée de butternut, ajoutez les œufs un par un. Versez la préparation dans le moule.
Baissez le four à 160 °C (th. 5). Disposez le moule sur une plaque de cuisson. Couvrez-le de papier aluminium. Enfournez 1 h. Retirez le papier et prolongez la cuisson 15 mn. Sortez du four et laissez refroidir.
Décorez de muesli ou de granola et du reste de sésame grillé. Réservez au réfrigérateur au moins 4 h (idéalement une nuit) avant de servir.
