Cheese-cake aux fraises des bois

Ingrédients

Préparation

1. Préparation du fond de biscuits
   Préchauffer le four 170°C (th 5-6). Concasser les biscuits (émietter à la main). Détailler en morceaux le beurre et le ramollir. Ajouter le beurre et mélanger bien.
2. Préparation du fond de biscuits
   Etaler cette pâte dans des cercles individuels ou dans un seul cercle pour un gros gâteau. Faire cuire au four pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée, laisser refroidir.
3. Préparation de la mousse au fromage blanc
   Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis la faire fondre dans quatres cuillerées à soupe de crème liquide chauffée à feu doux. Monter le reste de la crème en chantilly.
4. Préparation de la mousse au fromage blanc
   Ajouter la vanille et le sucre dans le fromage blanc, puis incoporer délicatement la gélatine delayée dans la crème ainsi que la chantilly.
5. Préparation de la marmelade de fraises
   Equeuter les fraises et couper les en deux. Faire cuire à feu moyen avec le sucre pendant quelques minutes. Hors du feu ajouter l’eau de fleur d’oranger.
6. Montage du cheese-cake
   Sur les fond biscuités refroidis, déposer 2 cuillères à soupe de fraises des bois puis recouvrir de la mousse au fromage blanc. Laisser prendre au frais pendant 6h.
7. Finitions et dressage
   Glisser un couteau tout autour du cercle pour démouler les cheese-cakes plus aisément. Servir avec quelques cuillérées de marmelade de fraises.