250g de biscuits à la noix de coco type petits-beurre
125g de sablés bretons
110g de beurre salé
Pour l'appareil à cheese-cake
340g de cream cheese type Philadelphia
190g de confiture de citron
115g de crème fraîche épaisse froide
3 cuillères à soupe de poudre de noix de coco
6g de gélatine (3 feuilles)
1 gousse de vanille grattée
3 blancs d'œufs
½ citron jaune
½ citron vert
Pour le décor
Zestes de citron jaune
Noix de coco en poudre
Préparation
Préparation du biscuit
La veille : Dans un saladier, réduire tous les biscuits en poudre, ajouter le beurre mou et bien malaxer. Tasser uniformément cette préparation au fond du moule, de la forme de votre choix, en silicone, Entreposer 30 minutes au frais pour faire durcir. Etaler une fine couche de lemon curd sur la base de biscuits.
Préparation de l’appareil à cheese-cake
La veille : Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide et mettre 15 min au frais. Dans une casserole, faire chauffer la confiture de citron avec 1 c. à soupe d’eau. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
Préparation de l’appareil à cheese-cake
La veille : Au batteur, fouetter le cream cheese avec la crème fraîche, puis incorporer la gélatine au citron, la noix de coco et les zestes de citron jaune et de citron vert. Monter les blancs en neige avec la pulpe de vanille grattée. Les incorporer au mélange précédent à la maryse.
Finition de la crème
La veille : Verser la préparation dans le moule avec le fond de biscuit. Filmer et mettre une nuit au frais.
Dressage
Au moment de servir, démouler le cheesecake en le retournant sur le plat. Saupoudrer de noix de coco en poudre et décorer de zestes de citron jaune. Servir.
